फाणु (दाल): उत्तराखंड की स्वादिष्ट पारंपरिक रेसिपी (Fanu (Dal): Delicious Traditional Recipes of Uttarakhand)
फाणु (दाल): उत्तराखंड की स्वादिष्ट पारंपरिक रेसिपी
उत्तराखंड की धरती जितनी सुंदर है, यहां का खानपान भी उतना ही अनूठा और पौष्टिक है। फाणु (Phanu) उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र का एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर गहत (कुलथी) की दाल से तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य दालों जैसे उड़द की दाल का भी उपयोग किया जा सकता है। फाणु अपनी अद्भुत सुगंध और स्वाद के लिए जाना जाता है, और इसे चावल के साथ परोसा जाता है।
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फाणु बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- गहत या कुलथी की दाल - 1 कप
- हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
- लहसुन - 1 कली
- धनिए के बीज - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर - 1/2 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - 1/4 कप (तड़के के लिए)
- सरसों के पत्ते - बारीक कटे हुए
- हरा धनिया - सजाने के लिए
- हींग - चुटकीभर
फाणु बनाने की विधि
1. दाल भिगोना और पेस्ट तैयार करना
- गहत या कुलथी की दाल को रातभर पानी में भिगो दें।
- सुबह दाल को पानी से निकालें और सिलबट्टे पर हरी मिर्च, लहसुन और धनिए के बीज के साथ पीसकर पेस्ट तैयार करें। अगर सिलबट्टा उपलब्ध न हो, तो मिक्सी का उपयोग करें।
2. दाल पकाना
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा और हींग डालें।
- तड़का तैयार होने के बाद इसमें दाल का पेस्ट डालें।
- हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
3. फाणु को उबालना
- अब इसमें आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें और दाल को उबलने दें।
- जब यह उबलने लगे, तब इसमें बारीक कटे हुए सरसों के पत्ते डालें।
- इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
4. तड़का लगाना
- एक अलग पैन में थोड़ा तेल गर्म करें।
- उसमें जीरा और बारीक कटे हुए लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- यह तड़का तैयार फाणु में डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।
5. परोसना
- फाणु को ताजा हरे धनिए से सजाएं और चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
फाणु का विशेष महत्व
फाणु सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि उत्तराखंड की संस्कृति और परंपरा का अभिन्न हिस्सा है। इसमें उपयोग होने वाली गहत की दाल आयरन, कैल्शियम, और प्रोटीन से भरपूर होती है, जो स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी है। यह डिश सर्दियों में शरीर को गर्म रखने और ऊर्जा प्रदान करने में मदद करती है।
निष्कर्ष
फाणु एक ऐसी पारंपरिक डिश है, जो आपको पहाड़ों का स्वाद और वहां की आत्मीयता का अनुभव कराती है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब है। अगली बार जब आप उत्तराखंड की रसोई का आनंद लेना चाहें, तो फाणु जरूर बनाएं और इसका लुत्फ उठाएं।
क्या आप इसे आजमाने के लिए तैयार हैं? 😊
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