लेगड़ा या ल्यूंण (Casrod | Fiddlehead)

लेगड़ा या ल्यूंण (Casrod | Fiddlehead) | पहाड़ी सब्जी: स्वाद, विधि और स्वास्थ्य लाभ

उत्तराखंड की समृद्ध खान-पान परंपरा में लेगड़ा या ल्यूंण का एक विशेष स्थान है। यह जंगली मौसमी सब्जी न केवल अपने अनूठे स्वाद के लिए जानी जाती है, बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभ भी काफी प्रभावशाली होते हैं। इस ब्लॉग पोस्ट में हम जानेंगे कि लेगड़ा क्या है, इसे कैसे तैयार करें, और इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ क्या हैं।

लेगड़ा या ल्यूंण: परिचय

लेगड़ा, जिसे स्थानीय भाषा में ल्यूंण भी कहा जाता है, एक हरी रंग की जंगली सब्जी है जो घुमावदार और सांप के सिर के आकार की होती है। इसके बाहरी हिस्से में भूरे रंग के रोएं होते हैं। यह सब्जी मई और जून के महीनों में गाढ़ और नमी वाले स्थानों पर उगती है। उत्तराखंड में, लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं और यह एक विशेष स्थानीय व्यंजन है।

लेगड़ा की सब्जी बनाने की विधि

सामग्री:

• 250 ग्राम लेगड़ा (ल्यूंण)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 4-5 लहसुन की कलियाँ (कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच मेथी के बीज
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• 2 टमाटर (कटा हुआ)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच गर्म मसाला
• 1 इंच अदरक (पिसा हुआ)
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 कप पानी

विधि:

1. तैयारी:

   • लेगड़ा को अच्छे से धोकर उसके भूरे रंग के रोएं हटा लें।
   • इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. पकाने की विधि:

   • एक लोहे की कढ़ाई में तेल गरम करें।
   • गरम तेल में लहसुन और मेथी के बीज डालें।
   • प्याज डालकर भूनें, जब प्याज हल्का भूरा हो जाए, तो उसमें टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गर्म मसाला और अदरक डालें।
   • मसालों को हल्की आंच पर पकाएं।
   • अब इसमें लेगड़ा डालें और अच्छी तरह से मिला लें। ऊपर से गरम पानी डालें और सब्जी को हल्की आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
   • सब्जी लसलसी बननी चाहिए और पकने के बाद इसका स्वाद और खुशबू अद्वितीय होती है।

3. सर्व करने का तरीका:

   • लेगड़ा की सब्जी को गेहूं और मडुवे की मिक्स रोटी (भरवा रोटी) के साथ परोसें।
   • ऊपर से घी या मक्खन डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।

लेगड़ा के स्वास्थ्य लाभ

1. विटामिन - A: यह विटामिन - A का अच्छा स्रोत है जो आँखों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।
2. विटामिन और मिनरल्स: इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज जैसे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।
3. एंटीऑक्सीडेंट: यह एंटीऑक्सीडेंट और आहार फाइबर का अच्छा स्रोत है।
4. विटामिन - C: विटामिन - C की प्रचुर मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाती है।
5. पोटेशियम और कैल्शियम: इसमें पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की प्रचुर मात्रा होती है।
6. कम सोडियम: इसमें सोडियम की मात्रा कम और पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है, जो इसे कम सोडियम आहार की आवश्यकता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है।

लेगड़ा का स्वाद और इसके स्वास्थ्य लाभ इसे उत्तराखंड की खान-पान संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। यह न केवल आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी बेहतर करता है।

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