चुडकाणी (दाल) - उत्तराखंड का विशेष व्यंजन

चुडकाणी उत्तराखंड का एक लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दाल विशेष रूप से काले भट्ट (काले सोयाबीन) से तैयार की जाती है। उत्तराखंड सदन, दिल्ली जैसे स्थानों पर यह व्यंजन आसानी से उपलब्ध है। इसे चावल के साथ परोसकर इसका आनंद लिया जाता है। आइए जानते हैं इसकी बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री।

आवश्यक सामग्री:

काले भट्ट की दाल: 1 कप (भुने हुए)
कटा हुआ प्याज: 1 मध्यम आकार का
साबुत जीरा: ½ चम्मच
हल्दी पाउडर: ¼ चम्मच
धनिया पाउडर: ½ चम्मच
बेसन या आटा: 2 चम्मच
टमाटर: 1 मध्यम (पिसा हुआ)
नमक: स्वादानुसार
मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
तेल: 2-3 चम्मच
पानी: आवश्यकतानुसार

विधि:

भट्ट तैयार करें: । काले भट्ट को अच्छे से साफ करके तवे पर भून लें। भुनने के बाद इनका स्वाद और भी अधिक निखर जाता है।
तड़का लगाएं: । कढाही में तेल गर्म करें। इसमें साबूत जीरा डालें और उसे हल्का भूरा होने तक भूनें।
प्याज और भट्ट मिलाएं: । जीरा भुनने के बाद कटे हुए प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी होने तक फ्राई करें। इसके बाद भुने हुए भट्ट को कढाही में डालें।
बेसन का घोल तैयार करें: । अलग बर्तन में बेसन और पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें। इस घोल को भट्ट और प्याज के मिश्रण में डालें।
मसाले मिलाएं: । हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, और नमक डालें। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए पिसा हुआ टमाटर भी डालें।
पकाने की प्रक्रिया: । मिश्रण में आवश्यकतानुसार पानी डालें और धीमी आंच पर पकने दें। इसे लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं ताकि सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और दाल गाढ़ी हो जाए।
परोसें: । आपकी चुडकाणी तैयार है! इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसें और उत्तराखंड के इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें।

चुडकाणी का विशेष महत्व:

चुडकाणी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि इसमें प्रोटीन, फाइबर, और अन्य पोषक तत्व भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यह उत्तराखंड के भोजन की सादगी और पोषण का उत्कृष्ट उदाहरण है। विशेष रूप से सर्दियों में यह व्यंजन गर्माहट और ऊर्जा प्रदान करता है।

JaiDevBhumi (Uttarakhand andHimachalPradesh)

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